做法:香椿洗凈，用開水焯壹下，撈出切碎；雞蛋打成蛋液，與剛才剁碎的香椿混合，加少許鹽攪拌均勻；鍋中倒入油，加熱，倒入混合好的蛋液，翻炒1-2分鐘，然後出鍋。
2.香椿的食用禁忌:
(1)香椿和牛奶會引起腹脹，菜花和黃瓜會影響鈣的吸收，含鉀高的食物會影響維生素C的吸收，還會出現腹瀉甚至胃腸痙攣。與動物肝臟或維生素K壹起食用，會影響營養物質的吸收。這些食物不宜與香椿同食。
(2)香椿屬發制品，多吃易誘發慢性病復發，慢性病患者應少吃或不吃。
(3)野菜會引起日光性植物皮炎，食用後應避免陽光照射。吃薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異，過敏體質或抵抗力差的人應盡量避免食用。如有異常，應立即就醫，以免延誤病情。