200克低筋面粉
全麥面粉100克
老面條90克
酵母3克
35克白糖
牛奶(冬季溫暖)130克(夏季120克)
50克雞蛋(1)
可可粉(可選)1g
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步驟1
牛奶(冬天30度加熱)和酵母、糖混合，然後加入面粉、老面粉(在面粉裏切碎)雞蛋、可可粉，先用筷子攪拌，然後全部揉到很滑。
第二步
將紗布打濕，擰幹後放在蒸隔板上；
第三步
將面團揉成長條，分割，定型，底部抹點幹粉，放在紗布上；
第四步
鍋水燒開，35度左右，(和手的溫度差不多)，蒸饅頭放進去發酵40分鐘左右；天氣太冷，可以中途加熱半分鐘；夏天直接常溫水發酵就夠了；
第五步
面團翻倍，直接中火蒸15分鐘；如果面團太大，用開水蒸13分鐘；
第六步
蒸熟，3分鐘後開蓋，以免崩；如果饅頭底部有皮，用少許開水沾濕旁邊的紗布，再慢慢取出饅頭。
技巧
可以用普通面粉或低粉代替全麥面粉。