菌類子實體並並不是炒後才發苦澀味的，只是在烹制以前就早已發苦澀味了，由於，在烹制以前，子實體早已釋放出來靈芝孢子粉了，因此 會有苦味。
因此
，在選購菌類子實體的情況下，不必挑選及其收傘的和過度成熟的，由於子實體的胞子釋放出來了，菌肉便會發苦澀味了，有苦味就有害，還是不必吃的為好。
擴展資料蘑菇的生長主要分為菌絲生長以及子實體生長兩個階段，在不同的生長階段，蘑菇對溫度的要求也是不同的。在菌絲生長階段，最合適的溫度範圍為18~20℃，子實體階段最合適的生長溫度為12~16℃。
在蘑菇的各階段生長中，溫度的控制至關重要，若溫度過高，菌絲的發育會加快，但非常細弱，這種菌絲易老化以及早衰，生長到子實體時會極易開傘。若是溫度在4℃以下，菌絲和子實體都會停止生長。