方法:將醬油煮沸(滅菌)，放涼。色拉油加花椒、大料、桂皮、蔥白加熱，適量放入鍋中煸香。與上述輔料混合做成湯，然後加入辣椒(辣椒要切或切)，湯要淹沒辣椒。過幾天就可以吃了。
方法二:
先把大蒜去皮，姜也要洗幹凈，去掉裏面的水汽，這樣泡椒就不容易變質了。
下壹步是將辣椒、大蒜和姜壹個壹個剁碎，但不要太碎，以便於品嘗。將剁碎的辣椒、蒜和姜混合均勻，然後加鹽攪拌均勻，直到鹽的味道合適。最後倒入白酒，可以增加香氣，讓辣椒和姜蒜吃起來香脆，防止泡椒變質。
辣椒腌制後，可以密封保存在容器中。其實泡椒是可以馬上吃的，只是味道沒有泡透，蒜還是很辣的。要三到五天才能嘗到美味。泡椒開胃又好吃。它們可以作為配菜直接食用，烹飪時調味上色，食用時加入面食中。