濃縮奶油是水變成冰晶時剩余的原料液體，含有約10%的水和溶解糖，以及牛奶/奶油中的蛋白質和脂肪。因為溶解的糖可以降低水的冰點，所以這種10%的水即使在-18度的低溫下也不會結冰，所以濃縮奶油中的糖越多，冰淇淋就會越軟。
另壹方面，黃油包裹在微小的冰晶周圍，使它們松散地結合在壹起，所以味道非常柔滑。那些水碎冰淇淋的糖份較少。
食品
蛋清50克
20克細糖
50克黃油
低粉40克
冰淇淋甜筒怎麽做？
1，打碎蛋清+糖。
2.加入黃油和低配料攪拌均勻，面糊就完成了。
3.將大約壹勺半的面糊放在模具中心上方；合上模具，小火加熱壹分鐘左右，然後反面加熱，需要靈活掌握，然後倒出定型冰，至兩面金黃即可。
4.趁熱做成蛋筒。冷卻後變脆凝固，將事先準備好的冰淇淋放入蛋筒中，完美的蛋筒冰淇淋就完成了！