2.將青蔥和紅辣椒切絲。將魚塊水平放置，魚皮朝上，魚皮朝下，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹片壹片的切片，每片厚約5毫米。
3.將魚放入盆中，加入澱粉、白酒和適量鹽，拌勻，靜置幾分鐘。
4.炒鍋燒熱，放入食用油，待油六成熱時，將魚頭、魚骨放入炒鍋瀝幹油。
5.鍋中留油，先放入姜片和花椒炒香，再放入酸菜、郫縣豆瓣和小米辣炒香。
6.鍋中加入1500克水，然後加入料酒和幹辣椒煮至魚骨入味。
7.撈起煮熟的魚刺，放入火鍋盆底。在鍋中沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、糖、蔥等調料，迅速放入魚片，註意要展開魚片。魚片變色後，倒入熱鍋。
8.在火鍋面上放壹點胡椒粉，紅椒，花椒，小蔥，芝麻。
9.洗鍋，倒少許油燒熱，倒入火鍋面的紅辣椒等食材，聽到美妙的“嗤嗤”聲，即大功告成！