鮑魚富含蛋白質、氨基酸和鈣、鐵、鋅、硒、鎂等礦物質，對調節酸堿平衡和維持神經肌肉興奮有重要作用。
擴展數據
鮑魚中的膠原蛋白占冬季總蛋白的30% ~ 50%，遠高於壹般魚類和貝類。研究結果表明，膠原蛋白中含有多種生物活性肽，具有良好的生理功能，如抗氧化、降血壓、預防關節炎、保護胃黏膜和抗潰瘍、促進皮膚膠原代謝等。此外，肌肉中膠原蛋白含量高也對鮑魚的質地有很大影響。
據報道，夏季鮑魚的質地比冬季更軟，因為夏季鮑魚中的膠原蛋白含量相對較低。鮑魚熱處理後，發現鮑魚的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸降低，兩者呈線性關系(r=0.82)。
參考數據
百度百科-鮑魚