2.將白糖放入油鍋中(白糖與油的用量比為50g，白糖用15g的油)，油溫不要太高。用勺子慢慢攪拌融化的糖，直到糖漿呈淡黃色，可以拉出，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火快速翻動，使糖漿均勻地裹在香蕉炸料上，然後放在盤子裏放上。這種香蕉色澤金黃，清脆香甜。
3、吃香蕉絲需要配壹碗涼開水，將香蕉絲蘸上涼開水，這樣糖漿的溫度降低，吃起來也不黏膩，更香脆。
制作技巧
1.剛拌好的香蕉沒有拉絲現象。溫度稍低，糖汁即將凝固時，香蕉會被細絲夾起。
這道甜點要趁熱吃，以免涼了之後糖汁凝固，難以上筷。
給盤子塗上油脂，防止香蕉片粘在盤子上。