老酸奶介紹傳統的老酸奶，稱為凝固型酸奶，是固態的。它必須以鮮牛奶為原料，將半成品裝入預定的包裝中，密封並進行72小時的冷藏發酵。生產時間長，保質期比較短。
隨著消費者對口味的要求越來越高，人們在普通酸奶的基礎上，再添加壹點凝膠或增稠劑，就成了老酸奶。嚴格來說，市面上的老酸奶產品應該叫酸奶果凍。
老酸奶是青海的傳統飲食，已有近千年的飲用歷史。據介紹，普通酸奶是先發酵後灌裝的。但是，老酸奶是凝固的。與傳統方法相比，半成品必須以鮮牛奶為原料裝入預定的包裝中，密封後再冷藏發酵72小時，制作時間長，保質期相對較短，所以要放入冰箱保存。