雞蛋煮、蒸的時間壹般要控制在10分鐘以內。時間過長，除了口感變差，蛋白質也會(凝固)變老，讓人難以消化。另外，蒸、煎雞蛋時間過長，會使脂肪和膽固醇的氧化程度迅速上升，營養大大降低。
蒸蛋技巧
1.選擇合適的廚具蒸。
平時家裏蒸雞蛋的話，壹般會直接上蒸籠蒸。這個時候妳需要掌握好時間和溫度。所以對於想偷懶又把握不了時間和火候的人來說，不如用現代蒸鍋蒸，只要設為中火五分鐘左右就可以吃了。當然也可以選擇電飯鍋蒸，所以時間控制在十分鐘左右。
2.將蛋液與溫水混合。
蒸雞蛋的時候，需要把雞蛋打成蛋液，再加點水進去。壹般小夥伴習慣用冷水蒸。其實這個時候應該選擇溫水，讓蛋液和水融合在壹起，蒸出來的雞蛋顏色好看，特別滑嫩，口感會更好。
撇去泡沫
雞蛋打成蛋液後，妳會發現碗周圍有很多氣泡。想讓蒸出來的雞蛋更好看，就要撇去氣泡，讓蒸出來的雞蛋表面特別光滑。