蒸飯期間，開始準備其他配菜。黃瓜和胡蘿蔔洗凈，去皮，切成細條。將火腿去皮，切成條狀。鍋裏放油，在大碗裏打兩個雞蛋，加入適量的水和鹽調味，攪拌均勻。鍋熱後攤成黃嫩的雞蛋餅，放溫，切成細條。火腿腸用鍋內剩余的底油略炒，變色後取出。
米飯冷卻後，加入適量的壽司醋，攪拌均勻，使米飯呈顆粒狀。在壽司簾上鋪上特制的壽司海苔，然後在上面鋪上米飯，壓平。均勻擠壹層番茄醬，然後分別加入雞蛋條、胡蘿蔔條、火腿條、黃瓜條。最後撒上適當的壽司，擠上壹層沙拉醬。
掀起壽司簾的壹邊，慢慢卷起來，右手轉動，左手拇指向內推，這樣壽司就可以卷得更緊了。最後，將刀浸在冷水中，將壽司分成等份。