皮蛋含鉛量高嗎？吃多了會有什麽影響？

皮蛋含有大量的鉛。2008年9月，我國修訂了皮蛋的鉛含量標準，從食品質量安全角度出發，刪除了皮蛋原標準中傳統的含鉛加工工藝。新標準中對皮蛋的含鉛量有嚴格規定——不超過0.5 mg/kg，遠低於原蛋制品衛生標準中要求的皮蛋含鉛量2 mg/kg。

目前無鉛技術通常意味著不再使用無鉛原料，但並不意味著皮蛋完全無鉛。因為大氣、水、土壤中不可避免地含有壹些鉛，即使是無鉛工藝制作的皮蛋也可能含有鉛，而皮蛋除了鉛之外，往往還含有鋅、汞等重金屬，而兒童對重金屬的吸收能力很強，所以危害更大。

如果經常吃皮蛋，會導致鉛中毒。

這會導致失眠、註意力不集中、貧血、關節疼痛、思維遲鈍、大腦功能等癥狀。另外，鉛會代替鈣，影響鈣的攝入，還可能引起缺鈣。

建議:吃皮蛋的時候加點陳醋，可以殺菌，中和皮蛋的壹些堿性，味道更鮮美。