1.蔥、姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切段，準備幾根牛管骨備用；將牛肉徹底沖洗幹凈，折斷牛肉管骨，徹底沖洗幹凈，放入煮鍋內，註入3000克清水，放在大火上燒開，然後撇去泡沫，再放入小火中煮4-6小時(視肉質細嫩程度，以筷子插入肉裏為宜，筷子可松動)，然後取出晾涼。
2.涼透的牛肉，順著線頭換成條狀，橫切成片，和幹凈結實的拌在壹起，整整齊齊，放在盤子裏。將甜醬油、麻油、辣椒油調成蘸醬，放入小碟中，將鹽、味精放入湯中，放入大碗中，撒上蔥花，將冷牛肉片加鹽、胡椒粉，將菜和清湯壹起蘸上即可。
烹飪訣竅
1.牛要用濃縮飼料育肥後才宰殺，肉要按24切煮熟。做牛肉的時候，胸和尾是最好的冷切片。
2.煮鍋是最重要的工具。用別的鍋煮味道不好。3.做冷牛肉片之前千萬不要放鹽。
菜肴特色
肉質勁道，鮮而不膩，調料豐富，香甜撲鼻。湯清澈如白水，鮮香可口，百吃不厭，久久不散。