也就是說，在選菜的時候，要壹點葷素，壹點冷熱，因為葷素搭配促進消化，而火鍋本身上火，吃點冷食方便上火，緩解癥狀。
擺菜:往前飛然後走，魚左蝦右，四周撒菜花。
這句話的意思是，飛禽的肉放在火鍋前面到竈口，動物的肉放在火鍋後面，左邊是魚，右邊是蝦，各種菜絲放壹點，就像星星捧著月亮表示尊重。
菜品:先葷後素，先厚後薄。
也就是說，毛肚、牛羊肉片、各種顏色的丸子等肉類菜肴。應該是先加，等葷菜完了再加菌菜蔬菜之類的素菜，註意先加不適合煮的，也就是比較稠的，再加容易煮的，也就是比較稀的。之所以這樣，是因為葷菜和素菜的味道不壹樣。如果肉和蔬菜混在壹起，會破壞食材原有的鮮美味道，所以這樣規定。