65438年2月至0957年2月，名廚吳萬庫制作的油肉被市餐飲公司組織的專家評審評為太原十大名吃。後來張、白寶山、方明鎖等名廚參加全市、全省、全國烹飪比賽，榮獲金獎，為太原人民爭光。
市場經濟以來，所有經營山西菜的餐館、飯店都有了油葷。但有些餐廳出於某種目的，把油肉改造成了各種各樣，面目全非，衍生出各種系列的油肉，如白菜油肉、辣椒油肉、麻辣油肉等。為了滿足食客的需求，洋蔥、蒜苗、幹紅辣椒和黃豆芽被加入到油膩的肉中...久而久之，原來的傳統油肉已經很難找了。油肉其實要在食材的選擇、配菜、烹飪上下功夫，才能突出山西濃郁的地方特色。