原料混合——是將糖、奶粉、可可液、可可脂等輔料均勻混合的過程。
細磨——是將混合均勻的原料進行研磨、粉碎的過程。這個過程根據所得原料的粒度可分為兩步:粗磨和細磨。
精煉——主要目的是去除果肉中的揮發酸、水分和異味，同時產生焦味，突出巧克力風味。
溫度調節——溫度調節的第壹個目的是使漿液中的可可脂結晶成穩定的晶體，並以壹種深色的光澤表現出來；二是延長產品保質期。(溫度調節是關鍵工序)
澆鑄成型——澆鑄成型就是把巧克力做成各種形狀。在這個過程中，液體巧克力材料被倒入定量模型盤中。當物料溫度降至可可脂熔點以下時，已行進的晶型按照嚴格的結晶規則排列，形成致密的質地狀態，導致體積明顯收縮，最終形成各種各樣、色彩斑斕的美麗巧克力產品。