工具/材料:茄子、肉、配料、澱粉、蔥、蒜、姜、青紅椒、醋、醬油、鹽、糖、料酒、豆瓣醬。
1.先將茄子清洗幹凈，去掉茄子的蒂，切成4-5厘米的長段，再換刀切成長條。
2.將切好的茄子放入盆中，倒入澱粉，裹上壹層澱粉備用。
3.將青椒去籽，切成絲。紅辣椒也切絲；切點五花肉。把肉剁成粉放在碗裏，倒點醬油，料酒，攪拌均勻，腌制壹會兒。
4、蔥花切末，大蒜搗碎，搗成末；將姜拍扁，剁成粉備用。
5、調好魚露，碗中倒入兩勺醋，壹勺醬油，少量鹽，然後放入糖，再加入少量水，攪拌均勻備用。
6.將油加熱至五成熱，加入茄子條。炒兩分鐘後取出控油，鍋內留底油，油熱後倒入肉末，肉末炒至發白，放入蔥、姜、蒜，炒至香，放入壹勺豆瓣醬，炒出紅油。然後加入炒好的茄子，快速翻炒均勻。
7.倒入調好的汁，大火翻炒均勻，加入青紅椒翻炒。做飯前放點蔥花。