鴨架選用正宗北京填鴨，整只烤鴨切片後剩下的鴨架是制作鹽水鴨架的主要材料。
鴨架湯制作方法
鴨架不僅可以用來做鹽水鴨架，還可以用來煲湯。營養價值高，能滋補肝腎，保護眼睛，有助於肝臟健康。
椒鹽鴨架
椒鹽鴨架以鴨骨架為主，配以蔥絲、香菜、蔥粒，用椒鹽大火煎至焦黃，裝盤。嘗過之後，又脆又好吃，連骨頭都脆脆的。
準備配料
將鴨架撕成碎片，洋蔥切粗絲，香菜切段。
第壹步，將冬瓜200克去皮，切成薄片，洗凈瀝幹水分備用。
第二步，啟動炒鍋，燒熱加壹點花生油，就壹點點；在鴨架裏翻炒，中小火，待鴨架出現微焦黃色時再炒。
第三步:加入洋蔥，翻炒至香。不要把洋蔥炒得太軟，以免保持酥脆。撒鹽和胡椒粉，多撒點。鴨架本身沒有鹹味。全部用鹽和胡椒粉翻炒，然後撒上香菜，關火。
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