蘑菇不僅風味獨特，芳香撲鼻，而且富含對人體有益的成分。據分析，每100克鮮香菇含蛋白質12~14克，碳水化合物60克，鈣124毫克，鐵25毫克，磷415毫克，還有維生素B1、B2、C和多糖。幹香菇的水提取物含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、膽素等成分。此外，香菇富含膳食纖維，可降低血液中的膽固醇，預防動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥、糖尿病等有益。近年來，美國科學家發現香菇中含有壹種B-葡萄糖苷酶，明顯加強人體的抗癌作用。所以有人稱香菇為“抗癌新兵”。香菇還可以抵抗感冒病毒，因為香菇中含有幹擾素的誘導劑，可以誘導體內幹擾素的產生，幹擾病毒蛋白的合成，使其無法繁殖，從而使人體產生免疫力。