2.從頭部開始，用刀從魚肚後面把魚切開，但不要把魚肚切掉。刀口間隔0.5cm-1cm，切到魚尾。
3.在切好的魚上均勻撒上鹽，然後撒上料酒，腌制15分鐘。
4.蔥、姜切絲，放在蒸魚盤底部。
5、放入鹹魚，排列成篩狀，魚頭放在前面。在魚上放壹層蔥姜絲。
6.將魚放入蒸鍋，SAIC後蒸5-7分鐘，然後關火不開蓋，燜2分鐘(虛蒸)。
7.蒸魚時調汁:糖少許，胡椒粉少許，醋少許，蒸魚醬油(主調料)攪拌至糖基本溶解。
8.小心翼翼地取出蒸好的魚，倒出蒸好的湯。把調味汁均勻地撒在魚上。
9.鍋內倒入適量油(炒菜量)，加熱至六成熱(能看到煙)，關火。把油均勻地倒在魚上。之後可以用紅辣椒圈和韭菜圈裝飾。