壹般建議最好不要吃隔夜菜，不僅是茄子，其他蔬菜也可以，因為蔬菜中含有壹些硝酸鹽物質，本身沒有毒性。但如果存放壹定時間，煮熟的蔬菜會接觸到外界的細菌，有些細菌高溫是殺不死的，蔬菜中的壹些營養成分也會因為存放時間而慢慢流失。這個時候使用它們不僅會導致沒有營養，還可能導致腸胃不適，甚至出現嚴重的問題。
吃茄子的註意事項
1.因為茄子是涼性蔬菜，有消化不良、腹瀉、脾胃虛弱、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。
2、忌與蟹肉同食。茄子和蟹肉都是寒性食物。壹起吃往往會讓腸胃不適，嚴重時會導致腹瀉，尤其是脾胃虛寒的人。茄子不宜與螃蟹同食，以免引起腸胃不適。
3、老茄子，尤其是入秋後，含茄堿較多，對人體有害，不宜多吃。