瓊脂能不能做肉凍。誰能告訴我做肉凍最好用什麽？比例是多少

在行業裏壹般用瓊脂做植物類菜肴，因為它是從海藻裏提取的，做植物類的菜肴比較合適。而做動物類的菜肴壹般是用皮凍。皮凍是選用嫩豬皮，煮至斷生撈出去除肥膘刮凈殘豬毛，用壹點堿和醋（1%左右）洗幹凈，然後改成條加水（比例大致是原料1：水3）和蔥，姜，料酒等入不銹鋼的鍋中大火燒開轉中小火慢慢熬制，等豬皮融化很稠的湯汁加入鹽，味精，糖就可以了，自然冷卻或下入0度以上的冰箱冷藏。需要註意幾點：1要選用好的豬皮，洗幹凈。2用刀把豬皮細壹點，細了熬好熬。3不能放在0度以下的環境下保存，因為0度以下會結冰，化凍後水分會流失，從而無法成型，就失去了肉皮凍的特色風味。這樣做出的皮凍晶瑩剔透，做出來的菜也漂亮。