排骨切小塊，洗凈瀝幹。火鍋，放油。不能放太多油，因為等會炒排骨的時候會出油。油熱了，倒入排骨。小火，慢慢翻炒，避免燒黑。註意排骨不要焯水，讓排骨慢慢炸的外脆裏嫩。把排骨煎到金黃即可。清除鍋裏多余的油。加半碗水，不要蓋過排骨。轉到大火。加醋，醋是糖的壹半。蓋上蓋子，燉5分鐘。
打開蓋子收集果汁。果汁還有壹半的時候加入番茄醬。慢慢翻炒，直到汁濃到可以把素拉出來，就可以上桌了。關小火，用番茄醬炒糖醋排骨。