具體做法是:
原料:大白菜100斤，粗鹽3斤，大桶。
1，把外面的老白菜掰下來，把白菜頭切掉，然後用清水洗幹凈，折騰壹下，控制水分。也可以把白菜豎著劈開，對半腌制，這樣腌制的速度更快。
2.將泡菜壇子洗凈晾幹。然後在缸底撒壹層粗鹽，再把白菜放進缸裏，每隔兩層撒壹層鹽，滿了再撒壹層鹽，壓在石頭或重物上。不要放太多鹽，以免酸菜發苦；
3.過了半天，把白菜壇子灌滿涼開水。如果沒有白菜，壹定要用石頭或者磚頭壓。儲存在陰涼通風處。腌制過程中會有浮沫。經常撇去，適當加點涼開水。
4、酸菜壹個多月了，腌制的時候壹定不能出油，出油就爛了。泡菜壇子最好打開，酸菜是發酵菜，怕熱怕蓋。腌制的酸菜可以用來炒菜，燉肉，或者用香油涼拌。是冬天很好的常備菜。。