葛根含有12%的黃酮類化合物，如葛根素和大豆苷元苷類，以及蛋白質、氨基酸、糖、鐵、鈣、銅、硒等人體必需的礦物質。這是壹種老少皆宜的滋補佳品。葛花全身都是寶，葛花、葛花、葛花可以解酒。俗話說，壹千杯葛花不醉，說明葛花有很好的解酒效果。巧用葛根解酒，壹是可以直接買葛根泡茶，可以在酒桌上準備。還有壹種方法是買野葛根泡水，促進排尿。
葛根能有效對抗酒精對肝臟和睪丸的脂質過氧化損傷，有望開發成為可靠的解酒藥物。葛根中含有黃豆苷，能分解乙醛的毒性，防止酒精對大腦抑制作用的減弱；能抑制胃對酒精的吸收，促進血液中酒精的代謝和排泄。在用葛根黃酮治療酒精中毒的臨床研究中，取得了良好的效果。