1、將八爪魚清洗幹凈，八爪魚的頭裏面要翻轉過來洗凈，摘掉八魚的的眼睛和裏面的墨汁(墨汁不摘會更鮮美，但是菜的成品會看起來不太好看）爪子的吸盤裏面很容易吸附淤泥，要著重的清洗幹凈，清洗好的八爪魚切成段，頭為了保持完整我沒作過多處理。
2、蒜苔切成和八爪魚腳差不多長的段，清洗幹凈備用。
3、鍋內倒油後，冷油放入紅椒幹，這樣紅椒的香味和辣味才成慢慢散發出來，熱油下鍋還會容易糊掉。
4、倒入洗凈的八爪魚快速翻炒。
5、再倒入蒜苔翻炒。
6、倒少許料酒去腥。
7、鍋內倒少許水，加入少許食鹽，燜蓋壹兩分鐘後，即可裝盤，裝入盤中後撒上黑胡椒粉，煮八爪魚的時候火候要掌握好，不能時間久不然就老了。
8、燒好裝盤即可，蒜苔炒八爪魚就做好了。