第壹，生料處理和熟化
生料處理:
購買的雞叉骨解凍後，用剪刀剪去油脂等邊角料，放入水中浸泡壹小時，然後洗凈，放入不銹鋼盆中備用。腌制配方:(以壹斤雞鎖骨為例)雞鎖骨500g，奧爾良雞鎖骨腌料55g，紅曲粉3g，蔥15g，姜10g，料酒15g，鹽2g，雞精10g，味精5g，玉米澱粉65438。
酸洗方法:
將洗凈的雞鎖骨放入不銹鋼盆中，加入上述所有腌料，戴上橡膠手套用手攪拌均勻，腌制3小時入味。(壹定要戴手套，因為鹵汁鹽度很高，不然手會不舒服。)
第二，吃飯
1，鍋裏加油，把油燒到180度左右。
2.將腌制好的雞鎖骨逐壹放入油鍋，炸至表面金黃，然後撈出控油。
3.將油雞的鎖骨倒入調味盆，撒上孜然調料和辣椒面即可食用。(註:孜然調料和辣椒面可以直接買，不加辣椒面可以加番茄沙拉醬。)