魷魚的膜需要去掉。
方法:
1.將魷魚放入100克白醋的水中浸泡三分鐘；
2.用刀在魚背上劃兩道口子；
3.用手捏住魷魚的三角頭往下拉，這樣魷魚背上的皮就能被扯下來；
4.然後把魷魚其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。
切魷魚的步驟
1.先去掉表面的黑膜和頭上的雜物，去掉頭和備件。將整個魷魚身體垂直切開，分成對稱相等的兩塊。接下來主要在這兩片上剪花。
2.第壹輪的刀片以45度角切割。每壹刀之間的距離均勻而短，每壹刀不要切到底，至少要切到2/3深度。技術好的話可以更深，依次從壹邊切到另壹邊；
3.第二把刀可以垂直於魷魚面垂直切割，刀的紋路方向正好垂直於第壹把刀，每把刀還是平行切割，刀距等於第壹把刀；
4.兩條魷魚畫完“格子”後，拿把刀，用花刀把魷魚切成不規則的小塊。