煮肉、魚、蝦、蟹等肉類菜肴時，只需加入適量的料酒，既能去除異味，又能增加鮮味。如果是炒菜，不需要加料酒，因為蔬菜本身沒有異味要去除。料酒的主要作用是去除魚、肉的腥味，增加菜肴的香氣。
烹飪酒
料酒是我們生活中常見的調味品，但與白酒不同。料酒的主要成分有黃酒、糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物。料酒可以增加食物的風味，去腥解悶。
同時還富含多種人體必需的營養物質，甚至可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒是糯米經浸泡、蒸煮、發酵而成。酒精濃度約為65438±0.5度，酒味醇厚，富含氨基酸和維生素。
將米酒加入烹飪中，魚、蝦、蟹中帶有腥味的胺類物質溶解在米酒的酒精中，加熱時隨酒精揮發，達到去腥的目的。此外，牛、羊、豬、雞、鴨等。也有不同程度的腥味。炒菜加黃酒也能去腥。
參考以上內容:搜狗-正確使用料酒