主料
蛤蜊500克
輔料
杭椒
2根
調料
食鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
花椒
適量
幹辣椒
適量
料酒
適量
白糖
適量
植物油
適量
麻辣蛤蜊的做法
1.蛤蜊洗凈,材料備好.蔥切花,姜蒜切片.杭椒切成小塊備用
2.鍋內放油,至5分熱,放入蔥姜蒜爆香,再放入幹紅辣椒和花椒,翻炒
3.辣椒出香味後放入蛤蜊.倒入適量料酒.翻炒幾下，蓋鍋蓋悶大約3分鐘
4.看到鍋裏的蛤蜊開口後,放入杭椒,再放入白糖和鹽,翻炒均勻.所有蛤蜊都開口後再炒1-2分鐘即可起鍋
烹飪技巧
1、如果沒有杭椒,可以換成普通的青椒.或者直接不用也可以。
2、蛤蜊都開口後壹定要再炒1-2分鐘再起鍋.用中高火.這個時候的蛤蜊火候正合適,剛開口,水分太大.但時間如果再長,就會炒過火,蛤蜊肉會變的比較硬,影響口感.用中高火是可以很快的把湯汁收濃。