1.
請店家宰殺壹條黑魚，斜切裏脊，洗凈，加壹個蛋清，姜絲，料酒，醬油，鹽，腌制20分鐘。
2.
魚骨和魚頭、魚尾在步驟1的調料中腌制20分鐘。
3.
預留壹袋酸菜魚調料。
4.
同時，大蒜切片，生姜切絲，蔥切壹半，蔥花切壹半。
5.
幹紅辣椒和胡椒洗去表面灰塵。
6.
將熱鍋裏的油冷卻。加熱後依次放入姜絲、蒜片、蔥花、幹辣椒炒香。
7.
炒酸菜得到酸菜的香氣。
8.
壹次性倒入大量開水，燒開。
9.
先加入腌制好的魚骨、魚頭、魚尾。
10.
煮到魚變白，湯略濃。
11.
加入魚片，滑入，煮至發白。
12.
調料包和粉包放入酸菜調味。
13.
放進壹個容器
14.
在酸菜魚上放幹辣椒和花椒，鍋裏放適量油加熱至冒煙。倒入酸菜魚容器，撒上蔥花。