萵苣不能焯太久。最好註意熱燙的時間和溫度。燙漂時間過長，溫度過高，會使生菜變軟，失去脆爽的口感。
壹般來說，萵筍焯水壹分鐘後，可以迅速撈起，用冷水沖洗，這樣可以保持萵筍絲滑的口感，使萵筍的顏色更好看。
買生菜的時候，首先要看生菜的葉子。葉子是綠色的，新鮮的，不是枯黃的，所以生菜是新鮮的。
買生菜要看生菜的莖。眾所周知，生菜有很多新鮮的水分，但是只要放久了，水分就會流失。這時候就要看生菜的莖了。如果莖比較直，就是新鮮的。如果是軟的，會存放很久。
生菜有兩種，壹種很粗，另壹種很細。皮薄的生菜看起來肉與肉之間非常清晰，所以吃起來更脆。