五花肉壹直是壹些代表性菜肴的選擇，如濟南紅燒肉、梅菜紅燒肉、南乳紅燒肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉受熱容易融化，瘦肉煮久了也不是柴。
五花肉結構
五花肉就是排骨上的肉。五花肉的結構是由壹層瘦肉和壹層肥肉隔開，其肥肉受熱容易融化，瘦肉久不熟。是唯壹做紅燒肉或者鹵肉的。傳說中最好吃的五花肉是10層。
選擇優質的五花肉，可以用手摸，有輕微的摸手感。肉上沒有血絲，肥肉和瘦肉紅白分明，顏色鮮艷。最好的五花肉在豬的後臀尖附近。這裏的五花肉有三層明顯的五花肉，肥肉和瘦肉的厚度相當。壹整塊五花肉的厚度在壹寸左右。