上海人在夏天的至日吃什麽？

上海人在夏天的至日吃冷面。冷面，也叫過水，指的是涼著吃的面條。制作的食材包括面條、蔬菜、辣椒油、食用鹽、味精、花生、榨菜丁、醬油、糖。至日夏季吃涼面的習俗始於魏晉，盛於唐宋，盛行於清末。建國後，上海冷面開始有先蒸後煮的做法，至今未變。

冷面:

冷面，又叫“過水”，古代叫“冷淘”。傳說唐代武則天和她的愛人在入宮前吃山西面時燙了舌頭，於是發展出壹種新的冷面吃法。

大詩人杜甫曾寫過壹首詩《槐葉寒淘》:“青而高的槐葉，摘下來送給中國廚師。當新的面條上市時，汁液被塗在我身上...牙比雪冷，勸人投此珠。”詩人的“槐葉涼面”指的是用槐葉鮮嫩的汁液制成的綠色面條。綠色本身就是冷色，煮好的面條用水洗，自然會給人壹種“涼”的感覺。