帶魚表面是磷降解形成的銀膜，是壹層特殊的脂肪。壹般保存完好的帶魚表面為灰白色或銀白色。但如果保存不當或存放時間過長，帶魚表面的磷脂與空氣接觸會氧化過多，導致發黃。這種面的黃帶魚壹般比較容易變質，註意不要買。
凍帶魚精選技巧
1，魚肉飽滿:肉質厚實無光澤，肉質松軟萎縮者壹般為劣質帶魚。
2.看魚的表面:呈灰白色或銀灰色有光澤，不是黃色，黃色表示不新鮮(發黃是銀白色魚鱗的脂肪氧化)。同時看看銀白色的“鱗片”(帶魚其實是沒有鱗片的)有沒有脫落。銀白色的魚鱗營養價值很高，而且含有硫代鳥嘌呤。如果脫落的多了，就意味著倒掉的次數多了，重新包裝，魚就不新鮮了，營養價值也大打折扣。
3、看魚肚:魚肚有沒有變軟變碎，變軟變碎就不新鮮了。
以上內容參考百度百科-凍帶魚。