水煮蛋脫殼的難易主要與內膜和蛋白質的緊密程度有關，其緊密程度取決於蛋白質的性質。
以下是煮雞蛋的壹些小技巧:
1，雞蛋先泡水再煮。雞蛋洗幹凈再放鍋裏煮就行了。其實煮雞蛋之前，先用冷水泡壹會兒再下鍋煮，這樣蛋殼就不容易破了。同時，雞蛋泡好後不會那麽容易粘殼，剝殼也特別簡單。
2.用冷水煮雞蛋。因為雞蛋在冷水中煮，水溫隨蛋殼上升，蛋殼不易破碎，不易粘殼。但如果用熱水煮，蛋殼會因冷熱不均而破裂。壹方面細菌容易入侵，清水進入雞蛋，影響口感。
3、煮雞蛋不宜放冷水中冷卻。有的人雞蛋做好了就急著吃，可能只是放在涼水裏涼壹下，但這對雞蛋的口感和粘殼影響很大。因為蛋殼上有很細的氣孔，放在冷水中會讓冷水和微生物氣孔進入雞蛋內部，煮熟的雞蛋會被汙染，冷熱交替會讓脫殼更麻煩。煮熟的雞蛋應該自然冷卻。煮雞蛋要記住這三個“小竅門”！雞蛋會又香又嫩，不會粘殼。