二、在這裏需要說壹下，不要用開水和面。用開水和面的話會導致面不勁道了，這樣烙出的餅容易碎。
三、烙餅的時候要用平底鍋，不要用電餅鐺。原因是電餅鐺是兩面受熱，但是溫度要低。而煤氣竈的溫度要高得多，烙出的餅酥脆。
四、烙餅的時間不要過長，時間長了餅內的水分過度被蒸發出來，餅就會變得幹硬。所以掌握好火候很重要。
五、烙餅的時候，放油的量也要掌握好，油太多了浪費沒必要。油太少了烙出的餅幹，也不香。這個時候要註意壹般烙餅國內不要超過50毫升的油。
六、還有重要的壹點，那就是借鑒千層餅的方法，把面團搟開然後倒上油撒上鹽，再像做花卷壹樣盤起來再搟開，這樣的餅才能香酥。