2、雞蛋的選擇也有講究，以表面光滑無裂紋的“綠皮”鴨蛋為最佳，買回後洗凈自然晾幹。
3.準備壹碗高度白酒(壹般用52度高度白酒，品牌不限)。
4.將洗凈晾幹的鴨蛋用白酒包好。這壹步很關鍵，鹹鴨蛋就靠這個了。
5.包好酒的鴨蛋，放在無油容器裏晾1小時左右。
6.首先，將鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。同時加入花椒制成花椒鹽水。
7.將花椒的鹽水倒入壇子裏(壇子壹定要提前洗幹凈，保證無油無水)，將洗凈晾幹的鴨蛋壹個個放入鹽水中，直到水沒過蛋面。封住壇口，放在通風處。25-30天左右(壹般夏天27天左右，冬天45天左右)就可以開罐取卵了。
8.這樣腌制的鹹鴨蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。