四川泡菜也叫酸菜，是漢族的特色菜，屬於川菜。味道鹹中帶酸，口感酥脆，色澤鮮艷，清香可口，開胃爽口，老少皆宜，但壹年四季都可以做。但是制作的時候，氣候環境都是很講究的。是居家生活的常規配菜，也是中國四川知名的配菜。
四川泡菜制作簡單，易於保存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜棒、青菜梗、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經過浸泡腌制發酵，然後就成了腌制蔬菜。因為是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。泡菜也用作調料和藥物，如酸菜魚、腌鯽魚、腌榨菜、肉絲等。在藥用功能方面，如泡蘿蔔祛寒、泡蔬菜清熱解暑、泡茄子治腮腺炎、泡生姜祛寒濕等。