1.鰈魚切頭，洗凈，大蒜去皮備用，鍋裏加點油，加熱至六成熱。
2.加入糖，炒出糖色，放入姜片和蒜，加入醬油炒香，然後將菜魚頭平鋪在蒜上。
3.加入適量開水，加入少量醬油和鹽，調味上色，蓋上鍋蓋燉35分鐘左右，再加入少量水澱粉收汁，撒上少許青菜絲。
比目魚，也叫比目魚，生活在淺海的沙質海底，捕食小魚和小蝦。它們特別適合海底的底棲生物。因為他們的身體是平的。兩只眼睛都在身體向上的壹面，這壹面的顏色與周圍的環境搭配得很好；它們向下的壹面是白色的。比目魚的體表有極其精細的鱗片。
比目魚只有壹條背鰭，幾乎從頭壹直延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶水域重要的經濟魚類。潮汕地區常用來包餃子的“鐵胸”，其實就是幹鞋底，是把鞋底曬幹做成的。