第二步是把它們切碎。過程很辛苦。記得帶手套。辣椒和姜不要切得太多。我小時候沒有按照奶奶和爸爸的記憶去剁蒜。我只是把它切小了。就這樣把辣椒藏起來！切辣椒的時候記得把發酵好的胡豆瓣用白酒淹沒。早上買的，下午做的，所以剁椒的時候已經泡的差不多了！
第三步:把剁碎的食材拌勻，加入泡好的胡豆瓣(胡豆瓣泡好後要清洗幹凈)，按10比2的比例放鹽，10斤食材放2斤鹽，因為怕酸怕壞，又加入適量的胡椒粉、糖和白酒，攪拌均勻，放入壇子裏倒入煮好冷卻的植物油。罐子裏不可能有鹽。
最好放壹個星期再吃，因為小蒜需要時間去品味，所以可以直接用來做晚餐，面條，炒菜
壹兩年都不會壞，放的時間越久越香。