有很多不同的制作方法，既好吃又有營養。
“魚香”與“余香”諧音，正確寫法應該是余香茄子。渝香系列川菜的主要輔料是四川麻辣豆瓣醬。
主料配以四川麻辣豆瓣醬等佐料烹制而成，口感厚重綿長，回味綿長，回味無窮，故稱回味。
材料
茄子、發酵酒、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、澱粉、郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、油。
魚香茄子籽的制作方法
1，茄子切條
2.將切好的番茄條用鹽腌15分鐘。3.擠出水分後，在瀝幹的番茄條上撒壹層幹澱粉，抓勻。4.開小火，鍋中放油，將裹著澱粉的番茄條放入鍋中，煎至兩面金黃。5、加入蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬炒香，加入料酒、發酵酒、雞精、鹽調味、醬油和調色。6.加入炒好的茄子，用鏟子翻炒。7、翻炒均勻，即可出鍋。