豌豆炒臘肉作為家常菜，很多人都會做，但是要想做的好吃，其實還是有很多講究的，下面我就來說說我的看法。
首先的話，選材方面，豌豆壹般都是選擇比較嫩的，因為太老的根本上就嚼不爛，吃著沒味道，像樹葉壹樣。太嫩的又很容易壹炒就爛。所以的話，要註意豌豆的取材。然後臘肉則是根據各人需求來選擇肥瘦程度。壹般來說，是會選擇瘦的，因為口感和味道都會比肥的更好。
在炒的過程中，先炒豌豆。將油燒的開始冒煙的時候，說明火候已經到了，然後就可以把它放入鍋中，進行爆炒。然後等有些熟了，就可以放壹點水，然後加調味料。這樣的做法能夠讓它更入味，是壹種不錯的做法。然後這個時候再加入臘肉。由於選擇的豌豆並不是嫩的那種，所以這時候不用擔心煮太久會爛，完全可以蓋著鍋蓋等壹會兒。
註意鹽的用量，因為有些臘肉本身是含有壹定的鹽分的，所以要酌情考慮用量。