在澳洲的亞洲餐廳裏，海南雞飯裏的雞壹般被譽為海南的文昌雞。壹些東南亞餐廳甚至認為，沒有文昌雞就不應該叫海南雞飯，其次是廣東清遠雞。至於三黃雞，是最後的選擇。
海南雞飯的雞肉要用紅蔥、檸檬草、姜片、雞骨頭做成的清湯慢慢煮，溫度不要超過90度。煮好的雞肉要用冰水快速冷卻，不要損傷表皮。煮熟的雞肉應該是帶血的，但雞肉應該是剛剛煮熟的。其次是雞飯，首先要做的是雞油。最簡單的方法就是在做雞的過程中，把去掉的雞皮或者肥肉收集起來，然後把雞油和水或者雞湯、紅蔥、姜片、蒜壹起煮。
然後在適當的深鍋中用雞油炒蒜末，全部紅蔥花，南姜片或鮮姜片，整個檸檬葉，檸檬草段，香草葉，翻炒，加入米飯，推薦泰國香米和國產珍珠米。