2.當糯米粒可以用手指輕易捏碎時，準備蒸糯米。在蒸籠底部找壹塊幹凈的紗布墊，將泡好的糯米倒入蒸籠。
3.用筷子在糯米上戳壹些透氣的小孔，水燒開後放在火上蒸40分鐘左右。直到糯米完全蒸熟沒有硬核，但仍是顆粒分明的狀態。
4.蒸好的糯米冷卻到30度左右備用。
5.將酒曲碾碎，放入1.2L冷水中融化。
6.將酒曲的水慢慢倒入涼好的糯米中分幾次。
7.邊倒邊攪拌，用手輕輕攤開粘粘的米粒。直到所有的曲水和糯米混合均勻，沒有結塊的米粒。
8.找壹個幹凈的帶蓋的容器，把拌好的糯米倒入，輕輕壓平，在中心拉出壹個直抵底部的酒窩。
9.蓋上蓋子，但不要密封，在25-30℃的溫暖地方發酵36-48小時。
10，打開蓋子檢查，如果發現米粒浮起，有很濃的酒味，有清澈的液體從酒窩中滲出。