杏鮑菇果肉厚，質地脆，特別是它的柄密、實、乳白色，完全可以食用。而且梗比帽更脆滑爽口。它被稱為平菇大王和杏鮑菇，有宜人的杏仁香味，味道像鮑魚。適合保鮮和加工，深受人們喜愛。
形態特征
杏鮑菇的子實體通常為中大型，單生或叢生。帽子的直徑是2到12厘米。剛開始的時候，瓶蓋的邊緣是半球形的，後來逐漸變平。成熟時是平的，但邊緣不會上翹。中心淺、凹、淺、圓盤狀、漏鬥狀。幼時為淺灰色和淺黃白色，中心周圍常有放射狀深褐色細條紋。
蘑菇果肉是白色的，杏仁味的褶向下延伸。密菇柄的特點是基部厚，肉質中等。白培通氣時呈桿狀至保齡球狀，孢子印出白色或淡黃色。孢子近紡錘形，光滑的菌絲被鎖住。