1.茄子洗凈去皮，或連皮服用。
2.從中間縱向切開茄子。
3.用格子花刀放茄子，深度是茄子1/2。
4.用手拿花刀在茄子上拍壹層薄薄的幹澱粉
5.油鍋加熱，用筷子夾進去，筷子周圍都是密密麻麻的氣泡。然後把茄子放入醬汁中炸至金黃色，撈出。
6.洋蔥切成蔥花，蔥花和蔥葉分開放置；先用刀拍蒜瓣，再切成蒜末和姜末；醬油、醋(不能吃酸味，可以提鮮)、白糖、花椒粉混合成調味汁。
7.炒鍋燒熱，加入少許油，關小火，放入生抽、蔥姜末和壹半蒜末炒香，倒入調味汁。
8.調料汁香後加入半碗水燒開。
9.加入炒好的茄子，在鍋裏拌勻。用小火燉茄子2分鐘，然後用中火濃縮汁關火。收汁時加入另壹半蒜末，放入盤中，撒上蔥花。留點湯。拌飯很好吃。