1，原理:亞硝酸鈉的化學式為NaNO2。
亞硝酸鈉中的n是+3價，處於中價狀態，所以亞硝酸鈉既是氧化的又是還原的。
很容易被氧氣氧化。+3價的n被氧化成+5價。氧化劑是氧氣，還原劑是NaNO2，它轉移4個電子。
2NaNO2+O2=2NaNO3
2.亞硝酸鈉:
亞硝酸鈉是亞硝酸根離子和鈉電離形成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，溶於水和液氨，水溶液呈堿性，pH值約為9，微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉暴露在空氣中，會與氧氣反應生成硝酸鈉。如果加熱到320℃以上，就會分解產生氧氣、氮氧化物和氧化鈉。接觸有機物容易燃燒爆炸。
3.亞硝酸鈉是壹種工業鹽。由於其氧化性，可將血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，使血液中的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去了運輸氧氣的功能。同時，亞硝酸鈉在空氣中會逐漸氧化成硝酸鈉，所以亞硝酸鈉要放在密閉的地方。