雞蛋是分門別類的,最好選擇土雞蛋,蛋黃顏色比外國雞蛋稍微金黃壹點,腌制起來更香更有營養。
2、用鹽水
鹵水可以自己配制,包括桂皮、八角、茴香、甘草、花椒等。超市裏也有現成的,壹袋鹵汁10雞蛋就夠了。
3.水煮蛋
雞蛋洗凈備用,鍋裏加水,然後放進去壹起煮。如果想防止雞蛋開裂,可以在水中加入壹些鹽,用大火煮10分鐘,然後關小火,直到雞蛋熟透,用冷水浸泡,用勺子壹個壹個敲開(動作要輕,以免雞蛋內部破裂)。
4.煮沸鹽水
鍋中加入半鍋水,放入鹵汁、鹽、醬油燒開,或放入壹些姜,至顏色變黑,鹵水完畢,取下來備用。
5.煮鹵蛋
將煮好的雞蛋放入煮好的鹽水中,再煮5分鐘,關火,然後直接將雞蛋浸泡在鹽水中,吃的時候再加熱壹下就可以了。