2 冷水下鍋，逐出血沫，水開後再煮5-10分鐘，這個時間視肉塊大小和肉量多少而定。要開著蓋煮。這樣料酒中的酒味和肉的臭味壹起跑掉了，還不愛撲鍋。
3 煮好的五花肉用溫水沖洗幹凈。
4 準備好配料：大料也叫八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。同時投洗幹凈梅幹菜。
5 熱鍋涼油，開中火
6 下除冰糖以外的調料。煎出香味，如果覺得火大還可以調小壹些。
7 加冰糖繼續翻炒，致冰糖開始融化，不用全都融化
8 加生抽老抽，繼續翻炒
9 過2分鐘下五花肉，用筷子攪勻他們，這樣使每塊五花肉都能被配料包裹
10 再炒幾分鐘下淘洗幹凈的梅幹菜，繼續用筷子攪和壹會
11 出鍋入碗，放進高壓鍋，上氣20分鐘。至自然冷卻，拿出碗。
12 出碗入鍋，加鹽收汁。